"C’est important qu’on maintienne cet équilibre, mais sans perdre notre âme."

Sébastien Windsor est agriculteur en Seine-Maritime (Normandie), sur une exploitation en polyculture et élevage de porcs, « avec un peu de vente directe, de transformation de blé en farine, production de pâtes et d’huiles aussi », indique-t-il. « C’est une exploitation assez diversifiée, et j’ai la chance d’avoir un climat très océanique qui me permet de faire un nombre relativement important de cultures sans irrigation, puisqu’il pleut suffisamment... Pour l’instant. »