L’audit repose sur des indicateurs de performance clairement définis pour chaque étape du processus de conditionnement. Ces indicateurs sont classés en quatre niveaux : de « très risqué » à « maîtrisé ». À chaque niveau, des actions correctives peuvent être recommandées pour améliorer la gestion de l'oxygène.
Cela permet de dresser un bilan complet des opérations et de comparer les performances des différents équipements et prestataires. Pour les vins rouges, la norme recommande que la teneur en…