Le vin à la loupe

La traçabilité, autrefois réservée aux autres produits alimentaires, devient un enjeu majeur dans le monde du vin. Qu'est-ce que cela signifie concrètement ? Il s'agit de pouvoir suivre le parcours d'une bouteille de vin, depuis le cep de vignes où les raisins ont poussé jusqu'au consommateur final. Mais pourquoi une telle exigence ?

Réponse aux attentes des consommateurs : les consommateurs sont de plus en plus soucieux de connaître l'histoire des produits qu'ils achètent. Notamment depuis les récents confinements liés au COVID on observe davantage d’exigences de transparence de la part des consommateurs.

Garantie de qualité : la traçabilité permet de garantir l'origine géographique du vin, les cépages utilisés, les méthodes de culture et d'élaboration. Cela devient bien souvent une condition d’accès au marché sur le marché national comme à l’export.

Protection des appellations d’origine : en identifiant précisément l'origine de chaque vin, la traçabilité contribue à protéger les appellations d'origine contrôlée (AOC) et les indications géographiques protégées (IGP).

Respect des réglementations : la traçabilité est aussi une obligation légale, notamment pour répondre aux exigences en matière de sécurité alimentaire et de protection des consommateurs (cf. règlement européen 178/2002/CE, en vigueur depuis le 1er janvier 2005 et le règlement CE n° 852/2004 qui impose l'usage de la méthode HACCP).

De nombreux outils numériques sont aujourd'hui disponibles pour mettre en place un système de traçabilité performant. C’est notamment le cas des logiciels de traçabilité, comme MesParcelles et MaCave, qui permettent de suivre l'ensemble des opérations viticoles, de la taille jusqu’à la récolte, puis de la vendange jusqu’à la mise en bouteille, en passant par les différentes étapes de vinification.

La mise en place d'un système de traçabilité représente un investissement et peut prendre un peu de temps, mais ses bénéfices sont nombreux :

• Amélioration de l'image de marque du domaine ;
• Aide dans la gestion quotidienne du travail des vignes et du chai (fiche de travail, calcul des stocks en temps réels, temps de travaux, outils d’aide à la décision...)
• Facilitation des démarches administratives ;
• Ouverture de nouveaux marchés (de plus en plus d’acheteurs et de négociants imposent des conditions de traçabilité dans les contrats d’achat).

En conclusion, la traçabilité est devenue un élément incontournable de la viticulture et de l'œnologie. Elle permet de garantir la qualité des vins et de répondre aux attentes toujours plus grandes des consommateurs. Les outils technologiques numériques disponibles offrent aujourd'hui des solutions efficaces pour mettre en place un système de traçabilité performant.