SIAL : l'agroalimentaire fait salon

Sur 27 hectares, et l’équivalent d’une centaine de supermarchés, le plus grand laboratoire agroalimentaire au monde, le Sial, ouvrira ses portes du 21 au 25 octobre au Parc des expositions de Villepinte, au nord de Paris. Organisé tous les deux ans, il rassemble 200 000 acteurs de la filière agroalimentaire et 400 000 produits. Alors qu’un véritable changement de la consommation alimentaire est à l’œuvre, le Sial se veut « une caisse de résonnance par rapport à cette transition », a expliqué Nicolas Trentesaux, directeur général du salon. Cette année, les produits mis en avant illustrent tous une tendance qui tourne autour de trois éléments : le goût, fort, authentique, le vrai, au sens naturel, et le sens, plus citoyen, plus responsable. Un triptyque confirmé dans une étude inédite, Food 360°, réalisée en trois volets par Kantar TNS, XTC et Conseil Gira en exclusivité pour le Sial.

A la recherche de sens et d’authenticité
Le critère gustatif, l’un des premiers critères de choix et de réachat, revient en force. « Aujourd’hui, 66 % des consommateurs sont en attente de produits de plus grande qualité », explique Pascale Grelot-Girard, directrice Expertise Market Intelligence chez Kantar TNS. Ce goût doit, selon l’étude menée par XTC, être fort et puissant, « voire segmentant », note Xavier Tarlet, président fondateur du cabinet XTC. Au-delà de la notion de plaisir, primordiale, le consommateur plus averti veut aussi manger plus sainement, ce qui passe par des produits « vrais ». A savoir, pour 92 % des consommateurs européens, des produits dont on connait la composition et l’origine. En France notamment, la transparence devient une demande récurrente de la part des consommateurs qui veulent connaitre l’origine des ingrédients. Les Français sont également soucieux de consommer plus responsable, ce qui sous-entend de payer un prix juste pour une rémunération équitable des producteurs. Cette tendance traduit également un besoin de réassurance, visible dans l’explosion des produits bio et « naturels ». Enfin, la recherche de sens est manifeste avec la volonté de consommer plus responsable (moins d’emballage, produits anti-gaspillage…) et de faire soi-même, à l’image des kits de préparation qui se développent sur le marché, ainsi que du « prêt à pousser » (champignons, plantes aromatiques, etc.). L’étude se penche également sur les tendances émergentes dans la restauration, précurseur de l’offre en grande surface. On note ainsi que les saveurs venues d’ailleurs sont de plus en plus présentes, avec des zones géographiques qui progressent, comme l’Amérique du Sud, et toujours la cuisine asiatique. L’ensemble de ces tendances s’affichera à travers les innovations visibles sur le salon et sur plusieurs évènements phares, comme les Grands prix du Sial Innovation, mais aussi La Cuisine, qui met en scène tous ces produits, l’Alternative Food Forum, ou encore le Future Lab, qui permet de se projeter dans les tendances des 20-30 prochaines années.